娘｢パパ！この前、作ってくれたアクアパッツァがまた食べたい！｣

専門学校生になる娘から急にリクエストが来ます。

以前、適当に作った鯛のアクアパッツァが家族に大好評でした。

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アクアパッツァは難しい工程はなく素材の味を活かすシンプルな料理でフライパン一つで作れます。

イタリアンでお洒落な見た目だし、和食派の私が食べてもとても美味しかった。

愛する娘のためにもレシピを記しておきましょう。

作り方

用意するもの

下記の分量は3人前くらいです。

• 鯛　(35cmくらい500～600g)
• にんにく　（2片）
• オリーブオイル　（大さじ2）
• アサリ(1パック)
• パプリカ黄(1個)
• ミニトマト　（好きなだけ）
• マッシュルーム　（好きなだけ）
• 白ワイン(200ml)　なければ日本酒でも可
• 水(適量)
• 塩コショウ（適量）
• バジル　(お好みで)

まず下準備です。

鯛のウロコを残さず丁寧に取ります。

まるごとフライパンに入れますのでシッポや頭も綺麗に洗います。

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ヒレからダシは出ませんので背びれ、胸びれ、腹びれ全てハサミで切ってしまいます。

腹を割いてエラと内臓を取り出し、血合いを取り水洗いします。

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キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、鯛の両面に塩コショウを振りかけます。

次に野菜を切ります。

ミニトマトは半分、パプリカは細切り、マッシュルームも食べやすい大きさに切ります。

ニンニクも細かく切っておきます。

アサリは砂抜きしてこすり洗いしておきましょう。

これで下準備は完了です。

では調理していきます。

フライパンにクッキングシートを引き、オリーブオイル(大さじ2)を入れ、細切りにしたニンニクを炒めます。

クッキングシートを引く理由は鯛をキレイにひっくり返しやすいからです。

火を通した鯛はもろく、箸などでひっくり返そうとすると身が崩れてグチャグチャになってしまいます。

ニンニクの香りが立ってきたら鯛を入れて中火で5分ほど焼きます。

ニンニクは焦げてきたら取ってしまいます。

5分程焼いたら鯛をひっくり返しましょう。

クッキングシートを引き抜きながら鯛をひっくり返します。

40代会社員

クッキングシートを引くことで上手にひっくり返せました！

ひっくり返した面も5分程焼きます。

焼けたら白ワイン(200ml)を入れアルコールを飛ばします。

そしてアサリ、マッシュルーム、パプリカを入れて水を入れます。

水の量はアサリが浸るか浸らないか位です。

アサリは冷凍の剥きアサリではなく、殻付きのアサリを入れましょう。

殻つきの貝を入れることで美味しいダシが出ます。

沸騰したら蓋をして5分煮込みます。

5分後、ミニトマトを入れ、蓋をして更に5分煮込みます。

煮込み終わったらスープを味見して塩味を調整します。

この時、味見した濃厚なスープに「旨い！」と驚くことでしょう。

塩味を調整したら好みでバジルやパセリをかけて完成です。

魚を丸ごと1匹使ったアクアパッツァは身・骨・皮からダシ（旨味）が全部スープに出ますので、私みたいな素人が作ってもお店みたいなプロレベルの味になります。

妻や娘が喜びますので是非おすすめしたいレシピです。

40代会社員

娘のお気に入りの料理です。

では。

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私が釣った魚も食べさせたいと思い、女子受けの良い料理を調べたところ「アクアパッツァ」という料理を作ってみたいと思います。

「アクアパッツァ」とは白身魚をトマトとオリーブオイルなどとともに煮込んだイタリア料理です。

ずぼらな私でも何とか作れそうです。

なので今日は何としても鯛を釣って帰らねばなりません。

海の状況

風が吹いたので意外と船が揺れました。

そしてやはり12月。朝は寒いですね。

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釣果

７時出船です。

ポイントには7時30分頃到着。

早速、メジャクラの鯛乃実を落とします。

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開始から10分後、いきなり私の竿にアタリが来ます。

「おぉ、早速来たか。鯛だと良いなぁ」期待しながらリールを巻いてきます。

すると、

ジィーッ

突然魚が走り出し、リールからラインが出されます。

ジィーッ、ジィーーッッッ

ゴンッ、ゴンッ、と魚が下へ突っ込むたびドラグが唸ります。

かなりのラインが出されました。

ラインはPE1号なのでドラグはきつく締めていませんが、そんなに出されるほど緩くもありません。

「ワラサか？ヒラマサか？」

凶暴な引きの強さから喰ったのは青物でしょう。

ラインを出され、巻いて、を5分～10分くらいやり取りし、やっと上がってきた魚影を見ると

「でけぇ鯛だ！」

同僚にタモで掬ってもらい獲りました！大きな真鯛です。

測ってみると75センチ、5.3キロの大物です。

すげぇ重いです。最高記録更新です。

かなり引きましたが獲れて良かった。

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しかしこの鯛ではアクアパッツァは無理ですよね。フライパンに乗りません。

この後はポイントを変えながら、鯛を5～6匹追加しますが、

こんなのや

このくらいで

こんなサイズとか

小さい鯛ばかりで全てリリースです。アクアパッツァ最適サイズが釣れません。

調理編

帰港すると、心優しい同僚が最適サイズの鯛をくれました。

40代会社員

良かった！アクアパッツァが作れます！

大鯛以外は貰った魚です。

大鯛はすごいインパクトですね。鱗もこの大きさです。

背骨を切るのが大変でした。大鯛は刺身では美味しくなさそうなので、後で塩焼きにでもしますか。

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アクアパッツァを作ってみる

ネットを見ながらアクアパッツァを作ってみます。

40代会社員

白ワインが無かったので日本酒で代用します。

煮込んだ鯛は身が脆くなるので、フライパンから皿に移し盛り付けるのが難しいですね。

せっかく良い感じで出来ていたのに、皿へに移す時に鯛の身が崩れグチャグチャになってしまいました。

もう片方の皿はまぁまぁの見た目かな。

見た目はともかく味は抜群でとても旨かったです。娘も友達も「美味しい、美味しい」と食べてくれました。

40代会社員

なんとか父親の威厳は保てましたね。

勿論、ふるさと納税で頼んだ牛タンも旨かったです！

最高に楽しく美味しい晩餐会になりました。

では。

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